Soto Lamongan: Resep Soto Kuning dengan Koya Khas

 

Soto Lamongan adalah salah satu varian soto yang berasal dari Lamongan, Jawa Timur. Soto ini dikenal dengan kuahnya yang kuning dan kaya rempah, serta pelengkap khas berupa koya, yang terbuat dari kerupuk udang dan bawang putih. Berikut adalah resep untuk membuat Soto Lamongan yang autentik dan lezat.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi beberapa bagian
• 2 liter air
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butir
• 1 sdt ketumbar, sangrai

Pelengkap:

• 100 gram soun, rendam air panas, tiriskan
• 2 butir telur rebus, potong menjadi dua
• Tauge pendek, seduh dengan air panas
• Kol, iris halus
• Tomat, iris menjadi beberapa bagian
• Daun seledri, iris halus
• Bawang goreng
• Jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian

Koya:

• 100 gram kerupuk udang, goreng
• 5 siung bawang putih, goreng

Cara Membuat Koya:

1. Membuat Koya:
   • Haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi serbuk halus. Sisihkan.

Cara Memasak Soto:

1. Menyiapkan Kaldu:

   • Rebus ayam dalam 2 liter air hingga mendidih dan keluar busanya. Buang busa yang mengapung untuk menghasilkan kaldu yang bening.
   • Tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam rebusan ayam. Masak hingga ayam empuk.

2. Membuat Bumbu Halus:

   • Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, merica, dan ketumbar hingga menjadi pasta.

3. Menumis Bumbu:

   • Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
   • Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan ayam. Aduk rata.

4. Memasak Kuah Soto:

   • Tambahkan garam dan gula secukupnya ke dalam kaldu. Masak hingga bumbu meresap dan kuah berwarna kuning.
   • Angkat ayam, suwir-suwir dagingnya, lalu masukkan kembali ke dalam kuah. Tambahkan irisan daun bawang.

5. Menyajikan Soto Lamongan:

   • Susun soun, tauge, kol, dan tomat di dalam mangkuk.
   • Tuang kuah soto bersama potongan ayam suwir di atasnya.
   • Tambahkan irisan telur rebus dan taburi dengan daun seledri dan bawang goreng.
   • Taburi dengan koya untuk menambah cita rasa khas Soto Lamongan.
   • Sajikan dengan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.

Tips:

• Pemilihan Ayam: Menggunakan ayam kampung akan memberikan rasa kaldu yang lebih kaya dan gurih.
• Kuah Soto: Masak kuah dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.
• Koya: Tambahkan koya secukupnya sesuai selera untuk mendapatkan rasa yang gurih dan renyah.

Selamat mencoba resep Soto Lamongan ini! Nikmati hidangan khas Jawa Timur yang segar dan kaya rasa di rumah Anda.