Bebek Sinjay Madura: Bebek Goreng dengan Sambal Pencit yang Pedas

 Bebek Sinjay adalah salah satu hidangan khas dari Madura yang terkenal dengan daging bebek yang gurih dan sambal pencit (mangga muda) yang pedas dan segar. Hidangan ini sangat digemari karena rasa bebeknya yang empuk dan sambalnya yang khas. Berikut adalah resep untuk membuat Bebek Sinjay dengan sambal pencit yang autentik.

Bahan-Bahan:

• 1 ekor bebek, potong menjadi beberapa bagian
• 2 liter air kelapa
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butir
• Garam secukupnya

Sambal Pencit:

• 2 buah mangga muda, serut atau iris tipis
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sdm gula merah
• Garam secukupnya
• Air jeruk nipis secukupnya

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Bebek:

   • Bersihkan potongan bebek dan rendam dalam air kelapa selama 30 menit untuk menghilangkan bau amis.
   • Tiriskan dan sisihkan.

2. Merebus Bebek:

   • Rebus potongan bebek dalam air kelapa bersama dengan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga empuk dan air menyusut. Angkat dan tiriskan.

3. Menggoreng Bebek:

   • Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng potongan bebek hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

4. Membuat Sambal Pencit:

   • Ulek cabai rawit, cabai merah keriting, bawang putih, terasi, gula merah, dan garam hingga halus.
   • Campurkan sambal dengan serutan mangga muda. Tambahkan air jeruk nipis dan aduk rata.

5. Penyajian:

   • Sajikan bebek goreng dalam piring saji.
   • Letakkan sambal pencit di sisi piring.
   • Sajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan sesuai selera.

Tips:

• Empuknya Daging: Untuk mendapatkan daging bebek yang empuk, pastikan merebusnya cukup lama dalam air kelapa hingga benar-benar empuk sebelum digoreng.
• Rasa Sambal: Sesuaikan jumlah cabai pada sambal pencit sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
• Bumbu Meresap: Diamkan bebek dalam bumbu halus dan air kelapa semalaman di dalam lemari es untuk rasa yang lebih meresap.

Selamat mencoba resep Bebek Sinjay Madura ini! Nikmati perpaduan rasa gurih dan empuk dari bebek goreng dengan sambal pencit yang pedas dan segar khas Madura di rumah Anda.